Ranking parówek

Wokół parówek krąży wiele mitów – niektórzy się nimi zajadają, a inni straszą, że parówki to tzw. zmielony „pies z budą”! Kto ma rację? Aby to sprawdzić, przeanalizowałam etykiety kilku najbardziej popularnych parówek i przygotowałam dla Was ich ranking! Bo jeśli już mamy ochotę na przetworzone jedzenie, to chociaż wybierajmy takie, z dobrym składem 😊 Zapraszam do lektury.

Skład parówek

Parówki to cienkie kiełbaski z drobno zmielonego mięsa. Nie mają kawałków mięsa, są wyrobem homogenizowanym. Mają delikatny smak i aromat, w związku z czym bardzo lubią je dzieci.  

Parówki różnią się między sobą składem (nieraz znacznie), a w szczególności zawartością mięsa, tłuszczu, konserwantów i innych składników. Ważne więc, że jeśli znajdują się w diecie, miały optymalnie dobry skład i wysoką jakość.

Niestety wymagania technologiczne dla parówek nie są zbyt wygórowane. Dotyczą wyłącznie białka, tłuszczu, soli i wody: 

Z tego powodu wybór parówek powinien być podyktowany szczegółową analizą etykiety, związaną z ilością mięsa, tłuszczu, skrobi czy konserwantów.

Na co zwrócić uwagę, wybierając parówki? 

1. Po pierwsze – na zawartość mięsa! Dobrze, gdyby parówki miały go minimum 90%. Bardzo ważne jest, aby mięso nie było oddzielane mechanicznie (MOM), ponieważ są to resztki oddzielone od kości – czyli, krótko mówiąc, najgorszej jakości mięso, bogate w tłuszcz. Warto tu dodać, że mniej tłuszczu w składzie będą mieć parówki drobiowego niż wieprzowe.

2. Cukier – może być uwzględniony w składzie pod postacią glukozy, syropu glukozowego, dekstrozy, czy po prostu właśnie cukru. Niepotrzebny dodatek. 

3. Skrobia modyfikowana – jest używana w celu „zagęszczenia” masy mięsnej. Nie jest ona niebezpieczna, natomiast jej dodatek może wskazywać na niską zawartość mięsa.

4. Konserwanty – najczęściej używanym konserwantem w parówkach jest azotyn sodu. Jego zadaniem jest przedłużenie zdatności produktu do spożycia. 

5. Wzmacniacze smaku –  czyli zazwyczaj popularny glutaminian sodu, którego celem jest poprawa walorów smakowych parówki. Mimo że nie jest szkodliwy, to w nadmiarze może powodować wzdęcia i dyskomfort.

6. Stabilizatory i zagęstniki, np. trifosforany – nie są one, co prawda, niebezpieczne dla człowieka, natomiast nadmiar fosforu w diecie może wpływać negatywnie na budowę kości. Są więc zbędnym dodatkiem do produktu.

7. Przeciwutleniacze, takie jak kwas askorbinowy (E300) oraz askorbinian sodu (E302) – ich dodatek ma na celu opóźnienie psucia się produktu i utrzymania jego barwy. Dodatki te są całkowicie neutralne dla smaku i nie mają negatywnego wpływu na zdrowie. 

8. Tłuszczu i skórki – dodawane w celu poprawy smaku, jednak w praktyce, są źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych i podnoszą kaloryczność parówek. 

9. Białka (wieprzowe, sojowe, mleka) – ich zadaniem jest nadanie odpowiedniej konsystencji wyrobom mięsnym. Nie są to jednak składniki niezbędne w produkcji parówek i często dodawane są do produktów, które zawierają dużo tłuszczu. 

10. Sól – jej dodatek pewnie będzie powszechny, jednak zwracaj uwagę, by było jej mniej niż 2g na 100 g gotowego produktu.

Ranking parówek

1. Berlinki Classic, Morliny

Berlinki to chyba najpopularniejsze na ten moment parówki na rynku. Ale czy marketing w tym przypadku idzie w parze z jakością?

Składniki: mięso wieprzowe (71%), woda, sól, białko wieprzowe kolagenowe, skrobia modyfikowana, glukoza, stabilizatory (trifosforan, difosforany), wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), przyprawy, esktrakty przypraw, przeciwutleniacz (askorbinian sodu), substancja konserwująca (azotyn sodu).

Jak można łatwo zauważyć, jedynym plusem tego wyrobu jest brak dodatku tłuszczu i skórek. Poza tym w składzie niewielka ilość mięsa, dodatek cukru, skrobi, wzmacniaczy i stabilizatorów. To nie będzie dobry wybór! 

Cena: ok. 6,99 zł

2. Berlinki z kurczaka, Morliny

Wersja drobiowa popularnych parówek. Przyjrzyjmy się więc dokładniej składowi.

Składniki: mięso z kurczaka 90% (w tym mieso z piersi kurczaka 72%), sól, skrobia modyfikowana, glukoza, białak mleka, aromaty, błonnik cytrusowy, przeciwutleniacz (askorbinian sodu), pieprz biały, ekstrakty przypraw, aromat dymu wędzarniczego, substancja konserwujaca (azotyn sodu).

Wersja drobiowa wypada nieco lepiej niż wersja Classic – ma 90% mięsa i nie zawiera w składzie glutaminianu oraz substancji stabilizujących i zagęszczających. Czy jest to jednak wystarczający powód do ich wyboru? Nie sądzę, na pewno znajdą się lepsze. 

Cena: ok. 6,99 zł

3. Parówki z piersi kurczaka, Krakus

Składniki: mięso z kurczaka 90% (w tym mięso z piersi kurczaka 72%), woda, sól, glukoza, białka mleka, aromaty, przeciwutleniacz (askorbian sodu), pieprz biały, ekstrakty przypraw, aromat dymu wędzarniczego, substancja konserwująca (azotyn sodu).

Tutaj bardzo podobny skład do Berlinek z kurczaka, jednak brak dodatku skrobi modyfikowanej. Nadal wybór niezły, ale mógłby być lepszy! 

Cena: ok. 6,40 zł

4. Parówki z szynki, Krakus

Składniki: mięso wieprzowe z szynki (90%), sól, glukoza, skrobia modyfikowana, stabilizatory (octany sodu, cytryniany sodu), białko wieprzowe kolagenowe, aromaty, przeciwutleniacze (kwas askrobinowy, askorbinian sodu, izoaskorbinian sodu), syrop glukozowy niskoscukrzony, ekstrakty przypraw, substancja konserwująca (azotyn sodu).

Wieprzowa wersja powyższych parówek. Poza oczywistą różnicą w rodzaju mięsa mamy też różnicę w składzie – dodatek skrobi modyfikowanej. Dodatkowo producent pokusił się o dodatek dwóch rodzajów cukru: glukozy oraz syropu glukozowego! Po co?

Cena: ok. 6,50 zł

5. Parówki 100% polskiej szynki, Dolina Dobra (GoodValley)

Wcześniejsza nazwa tych parówek to Good Valley. Sama etykieta sprawia wrażenie, że myślimy, że będą to parówki z dobrym składem. Jak jest naprawdę?

Składniki: mięso wieprzowe z szynki (100g produktu otrzymano ze 100g mięsa wieprzowego z szynki), sól, glukoza, przyprawy, ekstrakty owoców, warzyw i przypraw, aromaty. 

Skład tych parówek jest naprawdę imponujący! Niepotrzebny jedynie ten cukier w składzie. No i szkoda, że producent nie zdecydował się wyprodukować wersji drobiowej, miałaby na pewno mniej tłuszczu!

Cena: ok. 7,49 zł

6. Sokoliki, Sokołów

Sokoliki – parówki skierowane głównie dla dzieci. To pozwala nam sądzić, że skład powinien być nienaganny. Czy tak jest? 

Składniki: mięso 90% (w tym mięso z kurczaka 85%, mięso cielęce 5%), skrobia ziemniaczana, sól, aromaty, przyprawy, ekstrakty przypraw.

I zgodnie z oczekiwaniami skład jest naprawdę bardzo dobry! Niepotrzebny jest tylko dodatek skrobi ziemniaczanej. 

Cena: ok. 3,14 zł

7. Parówki z szynki wieprzowej premium, Pikok

Składniki: 94% mięso wieprzowe z szynki, woda, sól, przyprawy, ekstrakty przypraw, aromaty, glukoza, regulator kwasowości: cytryniany sodu, przeciwutleniacz: askorbinian sodu, substancja konserwująca: azotyn sodu.

W składzie cukier, konserwanty… średnia jakość. Znajdą się lepsze alternatywy dla tych parówek! 

Cena: ok. 7,49 zł

8. Parówki z szynki, Pikok Pure

Wersja „Pure” parówek od Pikok. Czy faktycznie jest taka pure? 

Składniki: mięso wieprzowe z szynki, sól, przyprawy, ekstrakty przypraw, naturalne aromaty, glukoza, białka wieprzowe kolagenowe.

Ta opcja faktycznie jest bez konserwantów. Ale… tylko bez konserwantów. Glukoza nadal pojawia się w składzie, a producent zdecydował się dodać do skłądu również białko wieprzowe kolagenowe. Zupełnie niepotrzebnie, bez tych dodatków skład byłby wzorowy! 

Cena: ok. 3,59zł

9. Parówki drobiowe, Pikok

Kolejna propozycja Pikok, tym razem parówki drobiowe. Jak ze składem?

Składniki: 64% mięso z kurczaka, woda, tkanka łączna kurczaka, tluszcz z kurczaka, skrobia modyfikowana, sól, białko sojowe, glukoza, hydrolizat białka roślinnego z rzepaku,  hydrolizat białka roślinnego z kukurydzy, aromat, cukier, przyprawy, wzmacniacz smaku: glutaminan monosodowy, stabilizatory: cytrynian sodu, octany, sodu, przeciwuteleniacz: askrobinian sodu, substancje konserwujące: azotyn sodu.

Tragedia… te parówki zawierają wszystkie składniki niepożądane w tego typu produkcie! Na dodatek zawierają tylko 64% mięsa. Zastanawia mnie ten napis na opakowaniu „wyśmienity smak”. Śmiem wątpić. To na pewno najgorszy wybór jeśli chodzi o parówki tego producenta. 

Cena: ok. 7,99-9,99zł

10. Parówki 100% z szynki, Tarczyński Naturalnie

Dodatek w nazwie „naturalnie” może nas nakierować na to, że parówki powinny mieć jak najprostszy skład. Czy faktycznie tak jest?

Składniki: mięso z szynki wieprzowej, sól, przyprawy, acerola w proszku, aromaty naturalne.

Tak! Te parówki mają bajecznie prosty, krótki i dobry skład! Mięso, przyprawy, aromaty. Do tego acerola – naturalne źródło witaminy C. A witamina C dodawana jest do parówek jako naturalny konserwant. Czego można chcieć więcej? No może tylko tego, aby producent zdecydował się na podobnie dobry produkt w wersji drobiowej – wtedy moglibyśmy liczyć na mniejszą ilość tłuszczu w składzie. A tak to nie ma się do czego przyczepić! Śmiało możesz je wybierać np. na śniadanie. 

Cena: ok. 5,99-7,39zł

11. Parówki premium z fileta z indyka, Tarczyński

Składniki: mięso z piersi indyka (90%), tłuszcz z indyka, sól, skrobia, przyprawy, ekstrakty przypraw, aromaty (w tym aromat dymu wędzarniczego), cukier, przeciwutleniacz: askorbinian sodu, substancja konserwująca: azotyn sodu. 

W porównaniu do poprzednich parówek tego producenta, ten produkt na pewno nie powinien się znaleźć w Waszym koszyku! Dodatek cukru, skrobi, konserwantów i tłuszczu z indyka. Nic dobrego! A co ciekawe – parówki z indka, mimo, że mają gorszy skład od wieprzowch, to mają wyższą ceną.

Cena: ok. 8,99zł

Podsumowanie

Jak widać, można znaleźć zarówno parówki o beznadziejnym, jak i bardzo dobrym składzie. Ważna jest umiejętność czytania etykiet i sprawdzania składu. Dlatego mam nadzieję, że ten ranking ułatwi Wam na przyszłość dokonywanie wyboru w sklepie 😊

Stąd mam normę technologiczną dla parówek: 

https://www.foodexpert.pl/wedliny/artykul/18,parowki